Kanin à la jægeren

Kanin på jægerens vis

Vinmatch: Aragonez – Herdade do Estacal | Ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Alentejansk vinchorizo, lagret fåreost, citronsnurrer eller ekstra appelsinmarmelade.

Kanin på jægerens vis er en klassiker fra det traditionelle alentejanske køkken, hvor de rige krydderier kombineres med langsom tilberedning i en lergryde. En ret, der afspejler Alentejos rustikke og elegante karakter og er perfekt til dem, der sætter pris på intense og autentiske smagsoplevelser.

Det aromatiske præg fra Herdade do Estacals hvidvin Antão Vaz, fra Aragonez fra Herdade do Estacal og dybden i den ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa fremhæver kaninens og krydderiernes smag og gør hver mundfuld til en ægte gastronomisk oplevelse.

Ingredienser (til 2 personer)

• 1 hel kanin
• 3 fed knuste hvidløg
• 1 mellemstort hakket løg
• 1 bundt persille
• 15–20 hele peberkorn
• Salt efter behov
• Hvidvin Antão Vaz – Herdade do Estacal efter behov
• 1 teskefuld eddike
• 150 g røget flæsk, skåret i strimler
• 1 laurbærblad
• 1 nellike
• 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa 
• 1 spsk. svinefedt

Tilberedning

1. Skær kaninen i stykker, og læg den sammen med alle ingredienserne i lergryden. Lad den marinere i 3 timer eller mere, så smagene kan samle sig.
2. Sæt gryden over meget lav varme, så ingredienserne kan sautere, og kaninen tilberedes langsomt.
3. Når kaninen er mør (ca. 2 timer), tages låget af, og varmen skrues op, så det koger kraftigt. Kog saucen ind, til den har den ønskede konsistens.
4. Servér kaninen på tynde brødskiver.

Vinmatch

Herdade do Estacals hvidvin Antão Vaz passer godt til kaninens intense smag og tilfører friskhed og aromatiske noter, der skaber balance i retten.

Aragonez fra Herdade do Estacal bidrager med mere struktur og dybde.
Den ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa fremhæver smagen af sofritoen og saucen.
Som forslag til tilbehør beriger traditionelle pølser (alentejansk vinchorizo), lagret fåreost og regionale søde sager (citronsnurrer eller ekstra appelsinmarmelade) den gastronomiske oplevelse, serveret separat.

Næringsoplysninger:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Samlet fedt: 40 – 50 g
  
• heraf mættede fedtsyrer: 12 – 18 g
  
• Kulhydrater: 10 – 18 g
  
• Sukkerarter: 2 – 4 g
  
• Kostfibre: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne er kun vejledende.

Kilder

Manuel Camacho Lúcio, Det regionale køkken i Baixo Alentejo
Traditionelle opskrifter fra Baixo Alentejo

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.