Pão de Rala fra Évora

Pão de Rala de Évora er en af Alentejos fornemste og mest ikoniske klostersødsager. Denne tætte, gyldne kage blev til i Santa Clara-klosteret i Évora og laves med malede mandler, æggeblommer og sukker - enkle ingredienser, som sammen skaber en dessert med dyb smag og en unik konsistens.

I modsætning til Toucinho do Céu har Pão de Rala en tørrere og mere grynet konsistens, næsten som en tæt småkage, og en intenst mandelagtig smag. Det er en sødsag, man spiser i små mængder, og som passer perfekt til kaffe eller en hedvin.

Antal: 8 til 10 personer
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 35 minutter
Samlet tid: cirka 55 minutter

Ingredienser til Pão de Rala de Évora

• 250 g smuttede og malede mandler
• 250 g sukker
• 6 æggeblommer
• 1 helt æg
• 100 ml vand
• Revet skal af 1 citron
• Flormelis efter behov (til at drysse med)
• Smør efter behov (til at smøre formen)
• Mel efter behov (til at drysse formen med)

Sådan laver du Pão de Rala de Évora

1. Lav sukkerlagen. Kom sukker og vand i en gryde, og lad det koge, indtil du får en sukkerlage med tråd-konsistens (105 °C). Tag gryden af varmen, og lad lagen køle lidt af.
2. Tilsæt mandlerne. Tilsæt de malede mandler og citronskallen til sukkerlagen, og bland godt. Sæt gryden tilbage på lav varme, og rør hele tiden, indtil dejen slipper grydens sider (cirka 5 minutter). Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af.
3. Tilsæt æggene. Pisk æggeblommerne sammen med det hele æg, og tilsæt dem til den lunkne mandeldej. Rør hurtigt, indtil det hele er blandet grundigt.
4. Sæt kagen i ovnen. Smør en rund form (20 cm) med smør, og drys den med mel. Hæld dejen i formen, og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 30 til 35 minutter, indtil overfladen er gylden.
5. Tag kagen ud af formen, og servér. Lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen. Drys generøst med flormelis inden servering.

Hemmeligheden bag den perfekte Pão de Rala

Mandlerne skal males fint for at give en mere ensartet konsistens. Det er vigtigt at varme dejen på komfuret, efter mandlerne er tilsat - det tørrer dejen let og intensiverer smagen. Spring ikke dette trin over. Kagen skal være tør og grynet indeni - det er dens traditionelle kendetegn.

Vin til Pão de Rala

Vi foreslår Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet ved 10 til 12 °C. Dens noter af tørret frugt, honning og vanilje komplementerer mandlernes fyldige smag og skaber en klassisk og mindeværdig kombination.

Serveringsforslag

Servér Pão de Rala med vores Doce Extra de Figo com Noz - figenens søde intensitet og valnøddens sprøde konsistens komplementerer perfekt mandlernes fyldige smag og skaber en typisk alentejansk kombination.

Opbevaring

Pão de Rala holder sig meget godt - op til 1 uge ved stuetemperatur i en lukket beholder eller op til 2 uger i køleskabet. Smagen bliver mere intens dagen efter tilberedningen.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/10 af opskriften): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fedt 14 g | Kulhydrater 34 g | Fibre 2 g | Salt 0,05 g

De angivne værdier er vejledende estimater og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på Pão de Rala og Toucinho do Céu?

Begge er alentejanske klostersødsager med mandler og æggeblommer, men Pão de Rala har en tørrere og mere grynet konsistens, uden svinefedt, og en mere intenst mandelagtig smag. Toucinho do Céu er mere saftig og fyldig på grund af svinefedtet.

Kan jeg bruge mandler med skal?

Det anbefales ikke. Smuttede mandler giver en finere konsistens og en mildere smag. Hvis du vil smutte dem nemt, skal du skolde dem i kogende vand i 1 minut og fjerne skindet, mens de stadig er varme.

Kan kagen laves uden citron?

Ja, men citronskallen tilfører friskhed og afbalancerer mandlernes søde intensitet. Det er en ingrediens, vi anbefaler at beholde.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Servér den sammen med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal, og ledsag den med Doce Extra de Figo com Noz.

Opdag også vores Toucinho do Céu de Évora, en anden uundværlig alentejansk klostersødsag.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.