Agerhøne à Alentejana

Fåren, som Alentejo har bevaret til middagsbordet

Agerhønen har altid været en af skattene ved jagten i Alentejo. På de åbne marker mellem Vidigueira og Beja er disse fugle en del af landskabet og traditionen. Tilberedt langsomt i en knoglebouillon parfumeret med urter er agerhøne på alentejansk en opskrift, der kræver tålmodighed og kunnen - den slags ret, man laver om søndagen for at samles rundt om bordet.

Vin- og olieparring: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC - Herdade do Estacal | Cordovil ekstra jomfruolivenolie - Herdade do Estacal

Ingredienser (til 2 personer)

• 2 agerhøns
• 2 spsk. mel
• 1,5 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC-hvidvin
• 1 spsk. smør
• Saft af en halv citron
• 1 mellemstort løg
• 1 laurbærblad
• Persille efter behov
• Hvid peber efter smag
• Salt efter behov
• Cordovil ekstra jomfruolivenolie - Herdade do Estacal efter behov

Tilberedning

1. Skær agerhønsene ud og udben dem. Læg knoglerne i en gryde sammen med løg, persille og laurbærblad, og lad det koge i vand i 2 timer, så der dannes en aromatisk bouillon.
2. Smelt smørret i en jernpande, og tilsæt melet. Rør, indtil det er let gyldent.
3. Si knoglebouillonen, og tilsæt den til smør- og melblandingen under omrøring, indtil det koger.
4. Tilsæt stykkerne af agerhøne, Vidigueira Grande Escolha Branco DOC-hvidvinen og citronsaften. Smag til med salt og peber.
5. Når det koger, skrues der ned for varmen, og retten simrer langsomt, indtil saucen er kogt ind, og agerhønsene er møre - cirka 40 til 50 minutter.
6. Servér dækket med den aromatiske sauce sammen med stegte eller kogte kartofler, dryppet med en gavmild stråle Cordovil ekstra jomfruolivenolie - Herdade do Estacal.

Noter og forslag

Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i den langtidstilberedte knoglebouillon - jo længere den koger, desto dybere og mere aromatisk bliver saucen. Citronen til sidst er afgørende for at afbalancere den kraftige smag af den braiserede agerhøne. Brug altid en kvalitetsolie: Vores Cordovil ekstra jomfruolivenolie med sin frugtige og aromatiske profil fremhæver alle rettens smagsnuancer.

Servér en regional anretning med Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano af sortfodsgris og blød eller lagret fåreost for at skabe et komplet måltid. Til dessert afrunder Doce Extra de Abóbora måltidet med et traditionelt og aromatisk præg.

Passer perfekt sammen med Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fra Herdade do Estacal - frisk med frugtige noter, der afbalancerer saucen og agerhønens delikate smag.

"Agerhøne på alentejansk er et bevis på, at vildt, når det behandles med tålmodighed og gode ingredienser, bliver til en af de ædleste traditioner ved middagsbordet."