Pão de Rala fra Évora

Pão de Rala de Évora er en af Alentejos mest fornemme og ikoniske klostersøde sager. Denne tætte og gyldne kage blev skabt i Santa Clara-klosteret i Évora og laves med malede mandler, æggeblommer og sukker - enkle ingredienser, som tilsammen skaber en dessert med dyb smag og en unik konsistens.

I modsætning til Toucinho do Céu har Pão de Rala en tørrere og mere grynet konsistens, næsten som en tæt kiks, og en intenst mandelagtig smag. Det er en sød specialitet, der spises i små mængder og passer perfekt til kaffe eller en hedvin.

Antal: 8 til 10 personer
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 35 minutter
Samlet tid: ca. 55 minutter

Ingredienser til Pão de Rala de Évora

• 250 g smuttede og malede mandler
• 250 g sukker
• 6 æggeblommer
• 1 helt æg
• 100 ml vand
• Revet skal af 1 citron
• Flormelis efter behov (til at drysse med)
• Smør efter behov (til at smøre formen)
• Mel efter behov (til at drysse formen med)

Sådan laver du Pão de Rala de Évora

1. Lav siruppen. Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog, indtil du får en sirup med tråd-konsistens (105 °C). Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle lidt af.
2. Bland mandlerne i. Tilsæt de malede mandler og citronskallen til siruppen, og bland godt. Sæt gryden tilbage på lav varme, og rør hele tiden, indtil dejen slipper grydens sider (ca. 5 minutter). Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af.
3. Tilsæt æggene. Pisk æggeblommerne sammen med det hele æg, og tilsæt dem til den lunkne mandeldej. Rør hurtigt, indtil det er helt indarbejdet.
4. Bag kagen. Smør en rund form (20 cm) med smør, og drys den med mel. Hæld dejen i formen, og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i 30 til 35 minutter, indtil overfladen er gylden.
5. Tag kagen ud af formen, og servér. Lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen. Drys rigeligt med flormelis inden servering.

Hemmeligheden bag den perfekte Pão de Rala

Mandlerne skal males fint for at give en mere ensartet konsistens. Det er vigtigt at sætte dejen tilbage på varmen, efter mandlerne er tilsat - det tørrer dejen en smule og intensiverer smagen. Spring ikke dette trin over. Kagen skal være tør og grynet indeni - det er dens traditionelle kendetegn.

Vin til Pão de Rala

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret afkølet ved 10 til 12 °C. Noterne af tørret frugt, honning og vanilje supplerer mandlernes fyldige smag og skaber en klassisk og mindeværdig kombination.

Forslag til tilbehør

Servér Pão de Rala med vores Doce Extra de Figo com Noz - figenens søde intensitet og valnøddens sprøde konsistens supplerer perfekt mandlernes fyldighed og skaber en typisk alentejansk kombination.

Opbevaring

Pão de Rala holder sig meget godt - op til 1 uge ved stuetemperatur i en lukket beholder eller op til 2 uger i køleskabet. Smagen bliver mere intens dagen efter tilberedningen.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/10 af opskriften): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fedt 14 g | Kulhydrater 34 g | Fibre 2 g | Salt 0,05 g

De angivne værdier er vejledende estimater og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen mellem Pão de Rala og Toucinho do Céu?

Begge er alentejanske klostersøde sager med mandler og æggeblommer, men Pão de Rala har en tørrere og mere grynet konsistens, uden svinefedt, og en mere intenst mandelagtig smag. Toucinho do Céu er mere fugtig og fyldig på grund af svinefedtet.

Kan jeg bruge mandler med skal?

Det anbefales ikke. Smuttede mandler giver en finere konsistens og en mildere smag. Hvis du vil smutte dem nemt, skal du skolde dem i kogende vand i 1 minut og fjerne skindet, mens de stadig er varme.

Kan kagen laves uden citron?

Ja, men citronskallen tilfører friskhed og balancerer mandlernes søde intensitet. Det er en ingrediens, vi anbefaler at beholde.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Kombinér med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC fra Herdade do Estacal, og servér sammen med Doce Extra de Figo com Noz.

Opdag også vores Toucinho do Céu de Évora, endnu en uundværlig alentejansk klostersød specialitet.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", uden ændringer af de oprindelige metoder og ingredienser.