Muslingesuppe fra Baixo Alentejo

Muslingesuppen fra Baixo Alentejo er en traditionel opskrift, hvor køkkenet altid har formået at forbinde indlandet med den nærliggende kyst og udnytte havets og landets råvarer. Denne enkle og trøstende ret afspejler et køkken baseret på at udnytte råvarerne, kendetegnet ved brugen af ekstra jomfruolivenolie, brød og friske krydderurter, som forvandler ydmyge ingredienser til en suppe med stor elegance og smag.

Muslingernes naturlige saltholdighed, æggeblommens fylde og citronens friskhed kalder på en afbalanceret og frisk hvidvin. Cordovil-olivenolien fra Herdade do Estacal, frugtig og let krydret, fremhæver muslingernes aromaer og tilfører suppen dybde.

Mad- og vinmatch: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Ekstra jomfruolivenolie Cordovil – Herdade do Estacal

Antal portioner: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Samlet tid: cirka 30 minutter

Ingredienser til muslingesuppen

• 1 kg muslinger
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 mellemstort hakket løg
• ½ laurbærblad
• 1 æggeblomme
• Hakket persille efter behov
• 1 dl Ekstra jomfruolivenolie Cordovil – Herdade do Estacal
• Salt efter smag
• Et par dråber citron
• Cirka 7 dl vand
• Alentejo-brød skåret i tynde skiver

Sådan laver du muslingesuppe fra Baixo Alentejo

1. Sautér de aromatiske ingredienser. Sautér løg, hvidløg og laurbærblad i Cordovil-olivenolien ved lav varme i 5 minutter.
2. Åbn muslingerne. Åbn muslingerne separat uden krydderier. Tag dem ud af skallerne, og gem væsken, som sies gennem et fint klæde.
3. Lav suppen. Tilsæt muslingevæsken til løgblandingen, tilsæt den nødvendige mængde vand (cirka 7 dl), og smag til med salt. Lad det koge i 5 minutter.
4. Tilsæt muslingerne. Tilsæt de rensede muslinger til suppen, og lad dem koge i 2 minutter.
5. Rør æggeblommen i. Tag gryden af varmen, og rør forsigtigt æggeblommen i under omrøring, så den ikke skiller. Tilsæt et par dråber citron og den hakkede persille.
6. Servér. Hæld den rygende varme suppe over tynde skiver Alentejo-brød, og servér i en overdækket tallerken eller en suppeterrin.

Variation

Erstat æggeblommen og citronen med en dessertske mel rørt ud i en smule eddike. Fortsæt på samme måde med resten af opskriften.

Tips til en mere velsmagende suppe

Hemmeligheden ligger i muslingevæsken - hæld den ikke ud. Når den sies gennem et fint klæde, er det den, der giver suppen dens dybe smag af hav. Brug altid daggammelt Alentejo-brød, så det kan opsuge suppen uden at falde fra hinanden.

Vin til muslingesuppe

Vi anbefaler Antão Vaz & Arinto fra Herdade do Estacal, serveret godt afkølet. Den er afbalanceret og frisk og passer til muslingernes saltholdighed og brødets fylde uden at overdøve rettens smage.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Samlet fedt: 18 – 24 g
• heraf mættede fedtsyrer: 3 – 5 g
• Kulhydrater: 20 – 30 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Kostfibre: 2 – 4 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de angivne mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med Ekstra jomfruolivenolie Cordovil fra Herdade do Estacal, og oplev også vores Alentejo-açorda med torsk og pocheret æg.

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Regionalt køkken fra Baixo Alentejo.