Alentejo-franskbrød med honning og kanel

Disse rabanadas fra Alentejo bruger brød fra dagen før og afsluttes i en lun honningsirup, før de drysses med sukker og kanel. Det er en enkel måde at servere en beskeden julesød sag fra Ferreira do Alentejo.

Fra dej til brød fra dagen før

I Figueira dos Cavaleiros præsenterer opskriften, der er registreret i Carta Gastronómica do Alentejo, to muligheder: at lave små drømmekager af dej med æg, mel og smør eller at bruge brød fra dagen før, dyppet i æg og stegt. Vi har valgt versionen med brød, som ikke kræver, at man tilbereder dejen, og som udnytter en ingrediens, der allerede findes i mange køkkener.

Portioner: 8 rabanadas, ca. 4 personer
Samlet tid: ca. 30 minutter

Ingredienser til 8 rabanadas

• 8 skiver alentejansk brød fra dagen før, ca. 1,5 til 2 cm tykke
• 4 æg
• 200 g honning, f.eks. Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 spsk. vand til siruppen
• 50 g sukker
• 1 tsk. stødt kanel
• Ekstra jomfruolivenolie nok til at danne et lag på ca. 1 cm i stegepanden.

Tilberedning

1. Forbered brødet og æggene. Skær brødet i skiver af nogenlunde samme størrelse. Pisk æggene i en dyb tallerken, og bland sukker og kanel i en anden tallerken.
2. Steg rabanadas. Varm olivenolien op i en stegepande ved middel varme uden at lade den ryge. Vend hver skive i æg på begge sider, og lad det overskydende dryppe af. Steg få ad gangen, ca. 2 til 3 minutter på hver side, indtil de er gyldne, og ægget er helt gennemstegt. Læg dem på køkkenrulle.
3. Lav honningsiruppen. Varm honningen med to spsk. vand i en lille gryde ved lav varme, og rør kun, indtil den er flydende. Lad den ikke karamellisere.
4. Afslut. Når rabanadas er lune, dyppes de hurtigt i siruppen og lægges på et fad. Drys med sukker og kanel. Servér dem stadig lune, eller lad dem køle af.

Tips til den rette konsistens

Brød fra dagen før kan bedre tåle at blive vendt i æg og sirup. Lad det ikke ligge nedsænket i ægget, så det ikke går i stykker i stegepanden. Hold olivenolien ved middel varme; hvis den begynder at ryge, skal du skrue ned, før du fortsætter.

Vin til

Til måltidet foreslår vi Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, serveret afkølet i små portioner.

Forberedelse i forvejen og opbevaring

Du kan skære brødet og blande sukker og kanel på forhånd. Steg rabanadas tæt på serveringstidspunktet for at bevare konsistensen. Opbevar rester tildækket i køleskabet, og varm dem forsigtigt op før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave versionen med dej?

Ja. Den indsamlede opskrift beskriver også drømmekager med æg, mel og smør. Denne artikel følger alternativet med brød fra dagen før, som er angivet i samme kilde.

Skal jeg bruge alentejansk brød?

Registreringen angiver brød fra dagen før uden at specificere typen. Alentejansk brød er vores valg til denne tilpasning på grund af skivernes fasthed.

Bring Alentejo til bordet

Tilbered siruppen med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, og servér rabanadas med et glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. Hvis du vil prøve en anden ret fra højtiden, kan du læse om vores julekalkun på Évora-vis.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 791. Opskriften “Rabanadas/sonhos do Alentejo” blev indsamlet i Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, i et interview med Rosa Aniceto.

Opskrift indsamlet i Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Kilden beskriver også en version med dej. Denne anvender alternativet med brød fra dagen før. Den originale sirup indeholder honning og portvin; i denne tilpasning er portvinen udeladt, og honningen er fortyndet med lidt vand. Mængderne, brødtypen, olien til stegning og tiderne er praktiske valg i denne version.

Illustrationsbillede genereret til denne artikel.