Encharcada fra Santa Clara-klosteret - Évora

Encharcada fra Santa Clara-klosteret - Évora

Serveringsforslag: Vasquinho-likørvin – Herdade do Estacal | Rosmarinhonning med vokstavle – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Rosquinhas med citron eller citronkiks fra Herdade do Estacal, ideelle til at balancere intensiteten i den traditionelle klosterdessert.

Encharcada fra Santa Clara-klosteret i Évora er et af de største symboler på Alentejos klosterkonditorkunst. Denne dessert, der er rig på æggeblommer og sukker, afspejler klostrenes tradition, hvor overfloden af æg gav ophav til intense, delikate opskrifter, der i høj grad kendetegner regionen.

Den fugtige tekstur og omsluttende smag kalder på serveringsforslag, der balancerer sødmen og løfter den gastronomiske oplevelse.

Ingredienser (til 4–6 personer)

• Æggeblommer 22
• Æggehvider 4
• Sukker 750 g
• Vand 2 dl
• Kanel efter behov

Tilberedning

1. Sæt sukkeret over varmen sammen med vandet, og lad det koge, indtil det når et meget svagt perletrin.
2. Imens piskes æggene let.
3. Når siruppen har den rette konsistens, hældes æggene langsomt gennem en si i cirkelbevægelser.
4. Lad encharcadaen koge, mens der røres fra siderne ind mod midten med en spatel, så der ikke dannes en skorpe.
5. Tages af varmen, når æggene er kogt, men der stadig er en smule sirup.
6. Hældes i et dybt fad, drysses med kanel og sættes i en meget varm ovn blot for at blive ristet.

Serveringsforslag

Vasquinho-likørvinen med sin velafbalancerede sødme og omsluttende noter passer perfekt til encharcadas intensitet og skaber en harmonisk forbindelse mellem vinen og desserten.
Den delikate og blomsteragtige rosmarinhonning med vokstavle kan supplere retten og tilføre et aromatisk strejf, der er typisk for Alentejo.
Som tilbehør tilfører Rosquinhas eller citronkiks lethed og kontrast til dessertens fylde.

Næringsoplysninger:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 450 – 520 kcal
  
• Protein: 12 – 16 g
  
• Samlet fedt: 18 – 24 g
  
• heraf mættede: 6 – 8 g
  
• Kulhydrater: 55 – 65 g
  
• Sukkerarter: 50 – 60 g
  
• Fiber: < 1 g
  
• Salt: < 0,3 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på baggrund af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Disse oplysninger gives vejledende.

Kilder

Editorial Verbo

Traditionel ret fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen „Ved bordet med Alentejo“.