Søde kartoffelbroas fra Tramaga: Alentejo-opskrift fra ovnen

Disse søde kartoffel-broas fra Tramaga bages som små håndformede kager. Den kogte søde kartoffel giver dem en blød krumme; kanel, anis, lidt honning og olivenolie fuldender dejen. De er et ovnbagt alternativ til de friturestegte kager i denne serie.

En opskrift fra Tramaga

Carta Gastronómica do Alentejo registrerer denne opskrift i Tramaga i kommunen Ponte de Sor, baseret på et interview med Ana Ratinho. Indsamlingen knytter broas til festlige lejligheder uden at begrænse dem til jul. Denne version reducerer de store mængder fra kilden til en portion til hjemmebagning og angiver de mål og tider, der er tilføjet.

Anslået udbytte: cirka 36 til 40 små broas
Samlet anslået tid: 2 timer plus afkøling, med to plader bagt efter hinanden

Ingredienser til cirka 36 til 40 broas

• 500 g kogt sød kartoffel, godt afdryppet og most (vej efter kogning)
• 500 g hvedemel med bagepulver
• 250 g sukker
• 30 g rosmarinhonning
• 100 ml olivenolie plus op til 5 ml til at smøre pladerne, hvis du ikke bruger bagepapir
• 7 g stødt kanel
• 5 g stødt anis
• 1 æggeblomme, pisket med 5 ml vand, til pensling

Tilberedning

1. Kog den søde kartoffel. Skræl og skær tilstrækkeligt med sød kartoffel til at få 500 g efter kogning. Kog i kogende vand i cirka 15 til 20 minutter, indtil en gaffel går igennem uden modstand. Afdryp grundigt, mos, og lad den køle af, til den kun er lun. Vej 500 g puré; brug ikke kogevandet.
2. Gør ovnen klar. Forvarm den til 180 °C uden varmluft. Beklæd to bageplader med bagepapir, eller smør dem let med i alt op til 5 ml olivenolie.
3. Lav dejen. Bland de 500 g mel med bagepulver, 250 g sukker, 7 g kanel og 5 g anis. Tilsæt 500 g puré, 30 g honning og 100 ml olivenolie. Ælt kun, til dejen er ensartet og kan formes. Hvis den er klistret, så lad den hvile i 10 minutter, og form den med let olierede hænder; hvis den stadig er umulig at forme, så drys en lille smule mel over uden at inkorporere det hele på én gang.
4. Form og pensl. Del dejen i portioner på cirka 35 g, og form små ovaler. Fordel dem på pladerne med cirka 3 cm mellem hver broa. Pisk æggeblommen med de 5 ml vand, og pensl let. Æggeblommen nævnes i kildens tilberedning, selv om den ikke står på ingredienslisten.
5. Bag i to omgange. Sæt én plade ad gangen på ovnens midterste rille i cirka 18 til 24 minutter pr. omgang. Broas skal være gyldne i kanterne, faste på overfladen og uden rå dej, når du åbner en testbroa. Lad dem stå 10 minutter på pladen, før de flyttes til en bagerist. Hvis du bruger to plader samtidig, så byt plads på dem halvvejs, og kontrollér, at begge er færdige.

Tips til en ensartet portion

Vej puréen efter afdrypning: 500 g rå sød kartoffel svarer ikke nødvendigvis til 500 g puré. Lav portionerne lige store, så de bages ensartet. Kartoffelens fugtighed og ovnen kan ændre tekstur og bagetid; det angivne udbytte er et estimat, ikke en garanti.

Serveringsforslag

Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serveret i en lille mængde, er et forslag til at ledsage kanelen og den søde kartoffel. Hvis du foretrækker færdiglavede broas, har butikken Broinhas de Batata Doce; det er et relateret produkt, ikke opskriften fra indsamlingen eller en ingrediens i denne dej.

Opbevaring

Når broas er afkølede, opbevares de i en lukket beholder på et køligt sted i op til 3 dage. Du kan også fryse dem adskilt med bagepapir og tø dem op ved stuetemperatur.

Flere søde sager fra serien

Hvis du vil have en fyldt og friturestegt dej, kan du prøve vores azevias de grão fra Brotas.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 405, “Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Interview med Ana Ratinho af Teresa Simão i 2012.

Opskrift indsamlet i Alentejo og tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Vi halverede de vigtigste mængder: 1 kg mel med bagepulver og 1 kg puré blev til 500 g af hver, 500 g sukker til 250 g og 2 dl olivenolie til 100 ml. Kildens 3 skefulde honning samt kanel og anis blev omregnet til omtrentlige vægte til denne halve portion. Vi angav mængden af æggeblomme, som kun nævnes i tilberedningen, og tilføjede broas' størrelse, temperatur, tid og tegn på, at de er færdigbagte. Udbytte og tid er praktiske estimater, ikke resultater fra en køkkentest.

Illustrationsbillede genereret til denne artikel.