Vidigueiras smuldrekage med honning og olivenolie

Den gamle kage fra Vidigueira kombinerer honning, olivenolie, æg og citronskal i en fyldig dej. Trods navnet kommer den gylden ud af ovnen med en saftig krumme, klar til at blive skåret i skiver ved bordet.

En opskrift bevaret i Vidigueira

Denne version blev registreret i Carta Gastronómica do Alentejo under et interview med Maria Jacinta Furão i Vidigueira. Honning og olivenolie røres direkte i dejen sammen med æggeblommerne og sukkeret; de piskede æggehvider vendes i bagefter. Det er den enkle rækkefølge, vi følger i denne tilpasning til en ringform.

Portioner: ca. 10 skiver
Samlet tid: ca. 1 time og 15 minutter plus afkøling

Ingredienser

• 6 æg
• 250 ml honning, f.eks. Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml ekstra jomfruolivenolie
• 150 g hvedemel med bagepulver
• 125 g sukker
• Revet skal af 1 citron
• Lidt olivenolie og mel til formen

Fremgangsmåde

1. Gør formen og ovnen klar. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en ringform på ca. 22 til 24 cm med olivenolie, og drys den med mel. Ryst det overskydende mel af.
2. Pisk æggehviderne. Del æggene. Pisk æggehviderne stive, og stil dem til side.
3. Lav dejen. Pisk æggeblommerne med sukkeret i en stor skål i 3 til 4 minutter. Tilsæt honning, olivenolie og citronskal, og bland, til massen er ensartet.
4. Vend forsigtigt uden at slå luften ud. Vend de piskede æggehvider i ad to eller tre omgange med blide bevægelser. Sigt melet i, og vend det i til sidst, kun indtil der ikke længere er synligt tørt mel.
5. Bag, og lad kagen køle af. Hæld dejen i formen, og bag den i ca. 45 til 60 minutter. Begynd at tjekke efter 45 minutter: Toppen skal være fast, og en tandstikker stukket ind i midten skal komme ud uden rå dej, selv om den godt må være let fugtig. Hvis kagen bliver mørk for hurtigt, kan du dække formen løst med aluminiumsfolie. Lad kagen hvile i formen i 15 minutter, før den vendes ud og afkøles på en rist.

Tips til en saftig kage

Mål honning og olivenolie af, før du går i gang, og brug æg ved stuetemperatur, så æggehviderne er nemme at piske. Bagetiden afhænger af formen og ovnen; stol ikke kun på farven. Vent, til kagen er kølet af, før du skærer ensartede skiver.

Vin til kagen

Servér en skive med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC i en lille portion.

Forberedelse og opbevaring

Bag kagen dagen før, og lad den køle helt af. Opbevar den godt tildækket et køligt sted, og skær den først lige før servering. Hvis det er meget varmt, skal den opbevares i køleskabet; lad skiven temperere, før den spises.

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder den gamle kage brændevin?

I opskriftsindsamlingen nævnes brændevin i beskrivelsen af fremgangsmåden, men ikke på ingredienslisten og uden angivet mængde. Denne version indeholder ikke brændevin.

Kan jeg bruge en form uden hul?

Ja, men midten kan kræve længere bagetid. Begynd at tjekke efter 45 minutter, og brug tandstikkeren til at kontrollere, at der ikke er rå dej.

Bring Alentejo til bordet

Tilbered kagen med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, og servér den med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Prøv også vores rabanadas fra Alentejo med honning og kanel, hvis du vil lave en anden sød opskrift.

Kilde

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 951. Opskrift på bolo podre indsamlet i Vidigueira under et interview med Maria Jacinta Furão.

Opskrift indsamlet i Baixo Alentejo og tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Vi har bevaret mængderne af honning, olivenolie, æg, mel og sukker fra den oprindelige liste; brændevinen, som kun nævnes i fremgangsmåden uden angivet mængde, er udeladt. Vi brugte olivenolie i stedet for svinefedt til at smøre formen og tilføjede formstørrelse, temperatur og vejledende bagetid.

Illustrativt billede genereret til denne artikel.