Kanin à la jægercuntegn

Kanin på jægermanér

Vinparring: Aragonez – Herdade do Estacal | Ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa – Herdade do Estacal

Forslag til tilbehør: Alentejansk pølse med vin, lagret fåreost, citronkranse eller ekstra appelsinmarmelade.

Kanin på jægermanér er en klassiker fra det traditionelle alentejanske køkken, hvor krydderiernes fylde kombineres med langsom tilberedning i en lergryde. En ret, der afspejler Alentejos rustikke og elegante karakter, perfekt til dem, der sætter pris på intense og autentiske smagsoplevelser.

Det aromatiske præg fra Antão Vaz-hvidvinen fra Herdade do Estacal, Aragonez-vinen fra Herdade do Estacal og dybden fra den ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa fremhæver smagen af kanin og krydderierne og gør hver mundfuld til en ægte gastronomisk oplevelse.

Ingredienser (til 2 personer)

• 1 hel kanin
• 3 fed knust hvidløg
• 1 mellemstort hakket løg
• 1 bundt persille
• 15–20 peberkorn
• Salt efter behov
• Antão Vaz-hvidvin – Herdade do Estacal efter behov
• 1 teskefuld eddike
• 150 g svinekæber, skåret i strimler
• 1 laurbærblad
• 1 nellike
• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa 
• 1 spsk svinefedt

Tilberedning

1. Skær kaninen i stykker, og læg den sammen med alle ingredienserne i lergryden. Lad den marinere i 3 timer eller mere, så smagene kan samle sig.
2. Sæt gryden over meget lav varme, så ingredienserne kan sautere, og kaninen tilberedes langsomt.
3. Når kaninen er mør (ca. 2 timer), tages låget af, og varmen øges, så retten koger kraftigt. Kog saucen ind, indtil den har den ønskede konsistens.
4. Servér kaninen på tynde brødskiver.

Vinparring

Antão Vaz-hvidvinen fra Herdade do Estacal passer godt til kaninens intense smag og tilfører friskhed og aromatiske noter, der skaber balance i retten.

Aragonez-vinen fra Herdade do Estacal bidrager med mere struktur og dybde.
Den ekstra jomfruolivenolie Cobrançosa fremhæver smagene fra sauteringen og saucen.
Som forslag til tilbehør beriger traditionelle pølser (alentejansk pølse med vin), lagret fåreost og regionale søde sager (citronkranse eller ekstra appelsinmarmelade) den gastronomiske oplevelse, serveret separat.

Ernæringsoplysninger:

Pr. portion (1 portion)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Samlet fedt: 40 – 50 g
  
• heraf mættede fedtsyrer: 12 – 18 g
  
• Kulhydrater: 10 – 18 g
  
• Sukkerarter: 2 – 4 g
  
• Kostfibre: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoderne og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne er kun vejledende.

Kilder

Manuel Camacho Lúcio, Det regionale køkken i Baixo Alentejo
Traditionelle opskrifter fra Baixo Alentejo

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.