Barriga de Freira på Alentejo-manér: Opskrift fra Mértola

Barriga de freira på alentejansk manér er en skeddessert lavet med æg, mandler, brødkrumme og sukkersirup. Den koges langsomt med lidt smør til sidst og kan serveres i et fad eller i portionsskåle, eventuelt med kanel.

En opskrift indsamlet i Mértola

Carta Gastronómica do Alentejo dokumenterede denne tilberedning i São Miguel do Pinheiro i kommunen Mértola i et interview med Esmeralda Candeias Ruas. Brødkrummen blendes sammen med mandlerne og blandes i æggene; sukkersiruppen tilsættes, før desserten sættes over varmen. Kilden forklarer ikke navnets oprindelse, men dokumenterer denne måde at bruge brød i en æggedessert på.

Portioner: cirka 6 små skåle
Samlet tid: cirka 35 minutter plus afkøling

Ingredienser til 6 portioner

• 6 æg
• 250 g sukker
• 75 g smuttede mandler
• 70 g brødkrumme fra alentejansk brød, såsom Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 20 g smør
• Cirka 100 ml vand til siruppen
• Stødt kanel til drys, valgfrit

Tilberedning

1. Forbered brødet og mandlerne. Fjern skorpen, indtil du har 70 g brødkrumme. Blend de smuttede mandler og derefter brødkrummen separat, indtil de er fint hakkede, men uden at blive til en pasta.
2. Lav siruppen. Kom sukker og vand i en lille gryde. Varm op ved middel varme, og rør kun, indtil sukkeret er opløst. Lad det småkoge i cirka 5 til 8 minutter, indtil siruppen er let tyknet og falder fra skeen i runde dråber uden at få karamelfarve. Tag gryden af varmen.
3. Tilsæt den forsigtigt til æggene. Pisk æggene i en skål, og bland dem med de hakkede mandler og brødkrummen. Hæld den varme sirup langsomt i en tynd stråle under konstant omrøring, så æggene ikke pludselig bliver tilberedt.
4. Kog ved lav varme. Hæld blandingen i en dyb stegepande eller en gryde med tyk bund. Kog ved lav varme, og rør ofte i cirka 8 til 12 minutter, indtil blandingen tykner, og æggene er helt tilberedte uden flydende dele. Tilsæt smørret i små stykker rundt om desserten, og drej forsigtigt panden, så det fordeles. Lad det koge videre i 1 til 2 minutter uden at lade det sætte sig fast.
5. Servér. Hæld desserten over i et serveringsfad, eller fordel den i skåle. Lad den køle lidt af, og drys eventuelt med kanel.

Tips til en klumpfri dessert

Hæld den varme sirup langsomt over æggene, og rør uden at stoppe. Under tilberedningen skal varmen være lav, så desserten tykner uden at brænde fast i bunden. Hvis siruppen begynder at blive mørk, før du tager den af varmen, er varmen for høj.

Serveringsforslag: hedvin med mandelnoter

Servér et lille glas Vinho Vasquinho Licoroso Tinto, let afkølet. Beskrivelsen af denne vin nævner en mandelagtig smag samt noter af figen og surkirsebær: Mandlen går igen i glasset, mens frugten giver en interessant kontrast til æggedesserten. Det er et serveringsforslag og ikke en ingrediens i opskriften.

Forberedelse i forvejen og opbevaring

Tilbered desserten i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet, når den er kølet af. Servér den kold, eller lad den stå lidt uden for køleskabet, før den sættes på bordet; lad den ikke stå i timevis ved stuetemperatur.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er perlepunktet for siruppen?

Det er en lidt tykkere sirup, der falder fra skeen i runde dråber. Den må ikke blive brun. Hvis du er i tvivl, så stop før karamellisering: Desserten skal stadig koge sammen med æggene.

Kan jeg bruge brød fra dagen før?

Ja. Brug kun krummen, og blend den fint, så den blandes godt med mandlerne og æggene.

Bring Alentejo til bordet

Brug brødkrummen fra Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha i desserten, og servér den med et lille glas Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. Hvis du vil prøve en anden kage fra regionen, kan du se vores bolo podre fra Vidigueira.

Kilde

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 852. Opskrift på barriga de freira på alentejansk manér, indsamlet i São Miguel do Pinheiro, Mértola, i et interview med Esmeralda Candeias Ruas.

Opskrift indsamlet i Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Vi har bevaret kildens vigtigste ingredienser og mængder; vandet til siruppen, tiderne og de praktiske tegn på, at desserten er færdigtilberedt, er tilføjet som vejledning.

Illustrationsbillede genereret til denne artikel.