Perdiz à Alentejana

Fuglen, som Alentejo har vidst at gemme til bordet

Agerhønen har altid været en af skattene ved jagten i Alentejo. På de åbne marker mellem Vidigueira og Beja er disse fugle en del af landskabet og traditionen. Agerhøne tilberedt langsomt i en aromatisk benbouillon med urter er en opskrift, der kræver tålmodighed og kunnen - den slags ret, man laver om søndagen for at samle familien omkring bordet.

Vin- og olieanbefaling: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC - Herdade do Estacal | Ekstra jomfruolivenolie Cordovil - Herdade do Estacal

Ingredienser (til 2 personer)

• 2 agerhøns
• 2 spsk. mel
• 1,5 dl hvidvin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 spsk. smør
• Saft af en halv citron
• 1 mellemstort løg
• 1 laurbærblad
• Persille efter behov
• Hvid peber efter smag
• Salt efter behov
• Ekstra jomfruolivenolie Cordovil - Herdade do Estacal efter behov

Tilberedning

1. Skær agerhønsene ud og udben dem. Kom knoglerne i en gryde sammen med løg, persille og laurbærblad, og lad dem koge i vand i 2 timer for at danne en aromatisk bouillon.
2. Smelt smørret i en jernpande, og tilsæt melet. Rør, indtil det er let gyldent.
3. Si benbouillonen, og tilsæt den til smør- og melblandingen under omrøring, indtil den kommer i kog.
4. Tilsæt agerhønsestykkerne, hvidvinen Vidigueira Grande Escolha Branco DOC og citronsaften. Smag til med salt og peber.
5. Når det koger, skrues der ned for varmen, og retten tilberedes langsomt, indtil saucen er kogt ind, og agerhønsene er møre - cirka 40 til 50 minutter.
6. Server retten dækket med den aromatiske sauce sammen med stegte eller kogte kartofler, dryppet med et gavmildt skvæt ekstra jomfruolivenolie Cordovil - Herdade do Estacal.

Noter og forslag

Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i den langsomt kogte benbouillon - jo længere den koger, desto dybere og mere aromatisk bliver saucen. Citronsaften til sidst er afgørende for at afbalancere den simrede agerhønes fylde. Brug altid en olie af høj kvalitet: Vores ekstra jomfruolivenolie Cordovil med sin frugtige og aromatiske profil fremhæver alle rettens smagsnuancer.

Til et komplet bord kan du servere et regionalt fad med Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto og blødmodnet eller lagret fåreost. Til dessert afslutter Doce Extra de Abóbora måltidet med et traditionelt og aromatisk strejf.

Passer perfekt sammen med Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fra Herdade do Estacal - frisk med frugtige noter, der afbalancerer saucen og agerhønens delikate smag.

"Agerhøne tilberedt på Alentejo-manér er beviset på, at vildt, når det behandles med tålmodighed og gode ingredienser, forvandles til en af de mest ædle traditioner ved bordet."