Vidigueira-klostrets mandelkage

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

Vin- og honningkombination: Vinho Licoroso Vasquinho og Mel de Rosmaninho com Favo.

Forslag til tilbehør: Servér med Doce Extra de Abóbora eller Doce Extra de Laranja, som er ideelle til at supplere kagens tekstur og fylde.

Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira er et klassisk udtryk for Alentejos klosterkonditorkunst, hvor mandlen spiller hovedrollen i en rig, tæt og aromatisk opskrift. Den generøse brug af æg og sukker afspejler klostrenes traditioner og resulterer i en kage med fugtig tekstur og intens smag.

Den er enkel at tilberede, men sofistikeret i resultatet, og denne kage er et sandt symbol på Alentejos konditorkunst.

Ingredienser (6–8 personer)

• Sukker 500 g
• Mandler 500 g
• Hele æg 6
• Æggeblommer 6
• Mel 100 g
• Stødt kanel 1 teskefuld
• Flormelis efter behov

Tilberedning

1. Skold, smut og riv mandlerne.
2. Pisk sukker, mandler, hele æg og æggeblommer grundigt sammen med en træske i en skål.
3. Tilsæt stødt kanel, og pisk lidt mere.
4. Tilsæt til sidst melet, og bland det godt uden at piske. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter.
5. Hæld dejen i en smurt form, der er drysset med mel.
6. Bag den i en varm ovn i cirka 15 minutter.
7. Vend kagen ud af formen, og skær den i skiver, når den er afkølet, og vend dem i flormelis.

Vin- og honningkombination

Den Vinho Licoroso Vasquinho med sin afbalancerede sødme og fyldige nuancer ledsager perfekt mandlernes og æggeblommernes intensitet.
Den delikate og blomsteragtige Mel de Rosmaninho com Favo fuldender kagen og tilfører et aromatisk strejf, der er typisk for regionen.
Som tilbehør giver Doce Extra de Abóbora eller Doce Extra de Laranja oplevelsen blide og traditionelle nuancer.

Næringsoplysninger:

Pr. portion (1 skive)

• Energi: 520 – 600 kcal
• Protein: 10 – 13 g
• Samlet fedt: 28 – 35 g
• heraf mættede: 5 – 7 g
• Kulhydrater: 55 – 65 g
• Sukkerarter: 45 – 55 g
• Kostfibre: 3 – 5 g
• Salt: < 0,2 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne gives kun som vejledning.

Kilder

Editorial Verbo

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen “À Mesa com o Alentejo”.