Alentežské toustíky s medem a skořicí

Tyto alentejské žemlovky využívají chléb z předchozího dne a nakonec se namáčejí do vlažného medového sirupu, než se posypou cukrem a skořicí. Je to jednoduchý způsob, jak servírovat vánoční sladkost z Ferreira do Alentejo.

Od těsta k chlebu z předchozího dne

Ve Figueira dos Cavaleiros nabízí recept zaznamenaný v Gastronomické mapě Alenteja dvě možnosti: připravit malé smažené bochánky z těsta z vajec, mouky a másla, nebo použít chléb z předchozího dne namočený ve vejci a osmažený. Zvolili jsme verzi s chlebem, která nevyžaduje přípravu těsta a využívá surovinu, kterou už má mnoho kuchyní.

Výtěžnost: 8 žemlovek, přibližně pro 4 osoby
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience na 8 žemlovek

• 8 plátků alentejského chleba z předchozího dne, silných přibližně 1,5 až 2 cm
• 4 vejce
• 200 g medu, například Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 lžíce vody na sirup
• 50 g cukru
• 1 lžička mleté skořice
• Extra panenský olivový olej v množství dostačujícím k vytvoření vrstvy vysoké přibližně 1 cm na pánvi.

Příprava

1. Připravte chléb a vejce. Nakrájejte chléb na podobně velké plátky. Vejce rozšlehejte v hlubokém talíři a v jiném talíři smíchejte cukr se skořicí.
2. Usmažte žemlovky. Rozehřejte olivový olej na pánvi na středním plameni, ale nenechte ho kouřit. Každý plátek namočte z obou stran do vejce a nechte přebytek okapat. Smažte po několika kusech, přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a vejce nebude úplně propečené. Vyjměte na savý papír.
3. Připravte medový sirup. V malém hrnci na mírném plameni zahřejte med se dvěma lžícemi vody a míchejte jen do jeho ztekucení. Nenechte ho zkaramelizovat.
4. Dokončete. Až budou žemlovky vlažné, rychle je namočte do sirupu a naaranžujte na servírovací talíř. Posypte cukrem a skořicí. Podávejte ještě vlažné, nebo nechte vychladnout.

Tipy pro správnou konzistenci

Chléb z předchozího dne lépe vydrží namáčení ve vejci i v sirupu. Nenechávejte ho ve vejci ponořený příliš dlouho, aby se na pánvi nerozpadl. Olivový olej udržujte na středním plameni; pokud se začne kouřit, před pokračováním plamen ztlumte.

Víno k podávání

Ke stolu doporučujeme Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, podávané vychlazené v malých dávkách.

Příprava předem a uchovávání

Chléb můžete nakrájet a cukr se skořicí smíchat předem. Žemlovky smažte těsně před podáváním, aby si zachovaly správnou konzistenci. Zbytky uchovávejte zakryté v lednici a před podáváním je šetrně ohřejte.

Často kladené otázky

Mohu připravit verzi z těsta?

Ano. Záznam také popisuje smažené bochánky z vajec, mouky a másla. Tento článek se věnuje alternativě s chlebem z předchozího dne uvedené ve stejném zdroji.

Musím použít alentejský chléb?

Záznam uvádí chléb z předchozího dne, ale nespecifikuje jeho druh. Alentejský chléb jsme pro tuto úpravu zvolili kvůli pevnosti jeho plátků.

Přeneste Alentejo na svůj stůl

Připravte sirup z medu Mel de Rosmaninho da Serra de Portel a podávejte žemlovky se sklenkou Cartuxa Colheita Tardia 2018. Pokud hledáte další sváteční pokrm, seznamte se s naším vánočním krocanem na způsob Évory.

Zdroj

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 791. Recept na „Alentejské žemlovky/smažené bochánky“ byl zaznamenán ve Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, během rozhovoru s Rosou Aniceto.

Recept zaznamenaný v Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“. Zdroj také popisuje verzi z těsta. Tato úprava používá alternativu s chlebem z předchozího dne. Původní sirup obsahuje med a portské víno; v této úpravě bylo portské vynecháno a med se ředí trochou vody. Množství, druh chleba, olej na smažení a doby přípravy jsou praktickou volbou této verze.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.