Králík po myslivecku

Králík po myslivecku

Párování: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cobrançosa – Herdade do Estacal

Tipy k podávání: Chouriço z vína Alentejano, vyzrálý ovčí sýr, citronové rohlíčky nebo extra pomerančový džem.

Králík po myslivecku je klasikou tradiční alentejské kuchyně, kde se bohatost koření snoubí s pomalým vařením v hliněném hrnci. Pokrm odráží rustikální a elegantní charakter Alenteja a je ideální pro ty, kdo oceňují intenzivní a autentické chutě.

Aromatický nádech bílého vína Antão Vaz z Herdade do Estacal, Aragonezu z Herdade do Estacal a výraznost extra panenského olivového oleje Cobrançosa zvýrazňují chuť králíka i koření a proměňují každé sousto v opravdový gastronomický zážitek.

Ingredience (pro 2 osoby)

• 1 celý králík
• 3 stroužky rozmačkaného česneku
• 1 střední nakrájená cibule
• 1 svazek petrželové natě
• 15–20 kuliček pepře
• sůl podle chuti
• bílé víno Antão Vaz – Herdade do Estacal podle potřeby
• 1 čajová lžička octa
• Touchinho 150 g, nakrájené na proužky
• 1 bobkový list
• 1 hřebíček
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje Cobrançosa
• 1 lžíce sádla

Příprava

1. Králíka nakrájejte na kousky a vložte jej se všemi ingrediencemi do hliněného hrnce. Nechte marinovat 3 hodiny nebo déle, aby se chutě propojily.
2. Hrnce postavte na velmi mírný oheň a nechte ingredience pozvolna restovat a králíka pomalu vařit.
3. Jakmile bude králík měkký (přibližně po 2 hodinách), hrnec odkryjte a zvyšte teplotu, aby omáčka prudce vařila a zredukovala se na požadovanou hustotu.
4. Králíka podávejte na tenkých plátcích chleba.

Párování

Bílé víno Antão Vaz z Herdade do Estacal se snoubí s intenzitou králíka a přináší svěžest a aromatické tóny, které pokrm vyvažují.

Aragonez z Herdade do Estacal jej doplňuje větší strukturou a hloubkou.
Extra panenský olivový olej Cobrançosa zvýrazňuje chutě základu a omáčky.
Tradiční uzeniny (Chouriço z vína Alentejano), vyzrálý ovčí sýr a regionální sladkosti (citronové rohlíčky nebo extra pomerančový džem) obohatí gastronomický zážitek, pokud jsou podávány samostatně.

Nutriční informace:

Na porci (1 dávka)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Bílkoviny: 45 – 55 g
  
• Celkový tuk: 40 – 50 g
  
• z toho nasycené tuky: 12 – 18 g
  
• Sacharidy: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Vláknina: < 2 g
  
• Sůl: 1,8 – 2,5 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočítané na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých ingrediencí, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Dolního Alenteja
Tradiční recepty z Dolního Alenteja

Tradiční recept z Dolního Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.