Hrozny s atabafovaným kozím sýrem, vyzrálým ovčím sýrem a medem v plástvi

Jednoduchost, kterou umí dát jen Alentejo

Jsou předkrmy, které nepotřebují recept - potřebují kvalitní suroviny. Tato kombinace sladkých a aromatických hroznů se dvěma výraznými alentejskými sýry a trochou rozmarýnového medu s pláství je důkazem, že kuchyně tohoto regionu dokáže být zároveň jednoduchá i sofistikovaná.

Zralý kozí sýr atabafado, zrající v uzavřeném prostředí tradiční technikou, která mu propůjčuje pevnou strukturu a intenzivní, lehce pikantní chuť, se dokonale snoubí s máslovou jemností vyzrálého ovčího sýra. Rozmarýnový med s pláství ze Serra de Portel vše propojuje květinovou a aromatickou sladkostí, díky níž je tento předkrm skutečně výjimečný.

Ingredience (pro 4 osoby)

• 200 g čerstvých hroznů (červených nebo bílých, případně obojích)
• 1 středně velký zralý kozí sýr Atabafado (230 g)
• 180 g nakrájeného vyzrálého ovčího sýra
• 2 až 3 lžíce rozmarýnového medu s pláství ze Serra de Portel
• Trocha extra panenského olivového oleje Galega
• Opražené vlašské ořechy nebo mandle (volitelné)
• Čerstvě mletý černý pepř

Příprava

1. Vyjměte sýry z lednice 20 minut před podáváním, aby dosáhly pokojové teploty a rozvinulo se jejich aroma.
2. Hrozny omyjte a osušte. Pro hezčí servírování je ponechte v menších hroznech.
3. Oba sýry naaranžujte na dřevěné prkénko nebo servírovací tác.
4. Hrozny rozložte kolem sýrů.
5. Hojně pokapejte rozmarýnovým medem s pláství - plást nechte položit přímo na kozí sýr.
6. Přidejte trochu oleje Galega a podle chuti opražené ořechy nebo mandle.
7. Posypte čerstvě mletým černým pepřem a podávejte s opečeným alentejským chlebem.

Poznámky a tipy

Kozí sýr atabafado patří k nejunikátnějším sýrům z Alenteja. Technika atabafado spočívá ve zrání sýra v uzavřeném a vlhkém prostředí, což zpomaluje tvorbu kůrky a vede k sýru s pevnější strukturou a koncentrovanější, intenzivnější chutí než u čerstvého kozího sýra. V kombinaci s rozmarýnovým medem s pláství ze Serra de Portel je tato kombinace jednoduše neodolatelná.

Pro vydatnější variantu přidejte několik plátků šunky z černého prasete a proměňte tento předkrm v kompletní alentejské prkénko.

"V Alenteju je stůl vždy pozváním - a sýry jsou vždy tou nejlepší záminkou zůstat."