Encharcada z kláštera Santa Clara - Évora

Encharcada z kláštera Santa Clara - Évora

Párování: Likérové víno Vasquinho – Herdade do Estacal | Rozmarýnový med s pláství – Herdade do Estacal

Tipy k podávání: Citronové rohlíčky nebo citronové sušenky z Herdade do Estacal, ideální pro vyvážení intenzity klášterního dezertu.

Encharcada z kláštera Santa Clara z Évory je jedním z nejvýraznějších symbolů alentejského klášterního cukrářství. Tento dezert bohatý na žloutky a cukr odráží tradici klášterů, kde nadbytek vajec dal vzniknout výrazným, jemným receptům hluboce spjatým s identitou tohoto regionu.

Její vláčná textura a výrazná chuť si žádají párování, které vyváží sladkost a umocní gastronomický zážitek.

Ingredience (pro 4–6 osob)

• Žloutky 22 vajec
• Bílky 4
• Cukr 750 g
• Voda 2 dl
• Skořice podle chuti

Příprava

1. Cukr se zahřívá s vodou a nechá se vařit, dokud nedosáhne velmi slabého perlového stupně.
2. Mezitím se vejce lehce rozšlehají.
3. Když má sirup správnou konzistenci, vejce se pomalu vlévají přes sítko krouživými pohyby.
4. Encharcada se nechá vařit a stěrkou se promíchává od okrajů ke středu, aby se nevytvořila kůrka.
5. Jakmile jsou vejce uvařená, ale stále s trochou sirupu, směs se stáhne z ohně.
6. Přendá se do hlubokého talíře, posype skořicí a vloží se do velmi horké trouby jen krátce, aby povrch zhnědl.

Párování

Likérové víno Vasquinho se svou vyváženou sladkostí a působivými tóny dokonale doplňuje intenzitu encharcady a vytváří harmonické spojení vína a sladkého pokrmu.
Jemný a květinový rozmarýnový med s pláství může pokrm doplnit a dodat mu aromatický nádech typický pro Alentejo.
Jako doplněk nabízejí citronové rohlíčky nebo sušenky lehkost a kontrast k bohatosti dezertu.

Nutriční informace:

Na porci (1 dávka)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Bílkoviny: 12 – 16 g
  
• Celkový tuk: 18 – 24 g
  
• z toho nasycené: 6 – 8 g
  
• Sacharidy: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Vláknina: < 1 g
  
• Sůl: < 0,3 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočtené na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

Nakladatelství Verbo

Tradiční recept z Alenteja, upravený Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.