Dušený zajíc

Dušený zajíc je jedním z nejtradičnějších pokrmů ze zvěřiny v regionu Baixo Alentejo. Intenzivní a chutné zaječí maso, pomalu vařené v bohaté omáčce z olivového oleje, sádla a bílého vína, vytváří slavnostní pokrm - ideální pro společné posezení u stolu během chladných zimních dnů, kdy je zvěřina v nejlepší sezóně.

Počet porcí: 1–2 osoby
Příprava: 15 minut
Vaření: 1 až 1,5 hodiny
Celkový čas: přibližně 1 hodina 45 minut

Ingredience na dušeného zajíce

• 1 celý zajíc, nakrájený na kousky
• 1 dl extra panenského jednodruhového olivového oleje Cobrançosa – Herdade do Estacal
• 50 g sádla
• 150 g nakrájené slaniny
• 1 středně velká nakrájená cibule
• 2 dl bílého vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 lžíce mouky
• Sůl podle chuti
• Černý pepř podle chuti
• 2 dl masového vývaru (volitelné)

Jak připravit dušeného zajíce

1. Připravte základ. V širokém hrnci připravte na sádle, olivovém oleji Cobrançosa, nakrájené slanině a cibuli na středním plameni po dobu 5 minut cibulový základ.
2. Přidejte zajíce. Přidejte kousky zajíce a vařte přibližně 5 minut. Promíchávejte, aby se propojily chutě.
3. Přilijte tekutinu. Přidejte bílé víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, mouku, sůl a masový vývar (pokud ho používáte) a dobře míchejte, dokud směs nezačne vřít.
4. Pomalu vařte. Nechte směs pořádně přejít varem, poté stáhněte plamen a pomalu vařte 1 až 1,5 hodiny, dokud omáčka nezhoustne a maso nebude křehké a šťavnaté.
5. Podávejte. Posypte černým pepřem podle chuti. Podávejte s restovanými brambůrky pokapanými extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Cobrançosa nebo s proužky smaženého chleba položenými po okrajích servírovací mísy.

Tipy na chutnějšího dušeného zajíce

Tajemství tohoto dušeného pokrmu spočívá v pomalém vaření - čím déle se zajíc vaří na mírném plameni, tím křehčí a chutnější maso bude. Vaření neuspěchejte: trpělivost je nejdůležitější ingrediencí tohoto receptu.

Úloha olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský jednodruhový olivový olej Cobrançosa z Herdade do Estacal s ovocným a aromatickým profilem je důležitý ve dvou okamžicích: v úvodním základu, kde vytváří základ omáčky, a nakonec, kdy se přidává na restované brambůrky a naplno vynikne jeho svěžest a aroma.

Víno k dušenému zajíci

Doporučujeme Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podávané při teplotě 16 až 18 °C. Díky své hloubce a vyváženosti doplňuje intenzivní chuť zajíce a bohatou aromatickou omáčku.

Tipy na servírování

Pro kompletní tabuli podávejte jako předkrm regionální prkénko s vyzrálým ovčím sýrem a alentejskými uzeninami. Jídlo zakončí tradiční dezert, například citronové preclíčky, citronové sušenky nebo extra pomerančová marmeláda.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1 osoba):

• Energie: 700 – 850 kcal
• Bílkoviny: 40 – 50 g
• Celkový tuk: 50 – 65 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 18 – 25 g
• Sacharidy: 15 – 25 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 1 – 3 g
• Sůl: 2,0 – 3,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Přeneste alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Cobrançosa a vínem Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.

Objevte také naši koroptev po alentejsku, další tradiční pokrm ze zvěřiny z oblasti Baixo Alentejo.

Tradiční recept z oblasti Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“, při plném zachování původních postupů a ingrediencí.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně oblasti Baixo Alentejo.