Koroptev po alentejansku

Pták, kterého Alentejo uchovalo pro stůl

Koroptev byla vždy jedním z pokladů alentejského lovu. Na otevřených polích mezi Vidigueirou a Bejou jsou tito ptáci součástí krajiny i tradice. Koroptev po alentejsku, pomalu vařená ve vývaru z kostí provoněném bylinkami, je receptem trpělivosti a umu - typický pokrm připravovaný v neděli, aby se rodina sešla u stolu.

Párování: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal

Ingredience (pro 2 osoby)

• 2 koroptve
• 2 lžíce mouky
• 1,5 dl bílého vína Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 lžíce kravského másla
• Šťáva z poloviny citronu
• 1 středně velká cibule
• 1 bobkový list
• Petržel podle potřeby
• Bílý pepř podle chuti
• Sůl podle potřeby
• Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal podle potřeby

Příprava

1. Koroptve naporcujte a vykosťte. Kosti vložte do hrnce spolu s cibulí, petrželí a bobkovým listem a vařte ve vodě 2 hodiny, aby vznikl aromatický vývar.
2. V železné pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání ji nechte lehce zezlátnout.
3. Vývar z kostí sceďte a přidejte ke směsi másla a mouky. Za stálého míchání přiveďte k varu.
4. Přidejte kousky koroptve, bílé víno Vidigueira Grande Escolha Branco DOC a citronovou šťávu. Upravte množství soli a pepře.
5. Jakmile směs začne vřít, stáhněte plamen a nechte pomalu vařit, dokud omáčka nezhoustne a koroptve nezměknou - přibližně 40 až 50 minut.
6. Podávejte přelité aromatickou omáčkou s restovanými nebo vařenými bramborami pokapanými štědrým množstvím extra panenského olivového oleje Cordovil – Herdade do Estacal.

Poznámky a tipy

Tajemství tohoto receptu spočívá v dlouhém vývaru z kostí - čím déle se vaří, tím hlubší a aromatičtější je omáčka. Citronová šťáva přidaná na závěr je nezbytná pro vyvážení plnosti dušené koroptve. Vždy používejte kvalitní olivový olej: náš extra panenský olivový olej Cordovil s ovocným a aromatickým profilem zvýrazní všechny chutě pokrmu.

Pro kompletní tabuli podávejte s regionální prkénkem Paínho Alentejano, Alentejskou klobásou z černého prasete a máslovým nebo vyzrálým ovčím sýrem. Jako dezert zakončí jídlo Extra sladký dýňový krém s tradičním a aromatickým nádechem.

Dokonale ladí s vínem Vidigueira Grande Escolha Branco DOC z vinařství Herdade do Estacal - svěžím vínem s ovocnými tóny, které vyvažují omáčku a jemnou chuť koroptve.

"Koroptev po alentejsku je důkazem, že lovná zvěř se při trpělivé přípravě a použití kvalitních surovin promění v jednu z nejvznešenějších tradic u stolu."