Sericaia s ameixemi z Elvasu

Sericaia se švestkami z Elvas je možná nejvýraznější a nejznámější sladkou specialitou Alenteja. Vznikla v klášterech v Elvas a Évoře a stala se neodmyslitelnou součástí švestek z Elvas v nálevu, s nimiž tvoří jednu z nejdokonalejších kombinací portugalského cukrářství.

Sericaia připravená z vajec, cukru, mouky a velkého množství skořice má jedinečnou strukturu - zvenku pevnou, uvnitř krémovou, se zlatavým a popraskaným povrchem, který je jejím charakteristickým znakem. Její příprava je jednoduchá a nelze jí odolat.

Počet porcí: 6 až 8 osob
Příprava: 20 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut

Ingredience na sericaiu

• 6 vajec (bílky a žloutky oddělené)
• 250 g cukru
• 125 g pšeničné mouky
• 500 ml mléka
• 1 tyčinka skořice
• Kůra z 1 citronu
• Mletá skořice podle potřeby (na posypání)
• Máslo podle potřeby (na vymazání)

Ingredience na švestky z Elvas v nálevu

• 500 g extra džemu ze švestek nebo švestek z Elvas v nálevu

Jak připravit sericaiu se švestkami z Elvas

1. Připravte ochucené mléko. Zahřejte mléko se skořicí a citronovou kůrou. Jakmile začne vřít, odstavte je z ohně a nechte vychladnout. Sceďte a odložte stranou.
2. Připravte základ. V míse smíchejte cukr s moukou. Postupně přidávejte žloutky a po každém dobře promíchejte. Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte ochucené mléko, dokud nevznikne hladká směs.
3. Ušlehejte bílky. Ušlehejte bílky do tuhého sněhu. Opatrně je vmíchejte do předchozí směsi jemnými pohyby zdola nahoru, aby se z ní neuvolnil vzduch.
4. Dejte péct. Nízkou a širokou formu vymažte máslem. Nalijte do ní směs a bohatě posypte mletou skořicí. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a nepopraská.
5. Podávejte. Nechte mírně vychladnout. Sericaiu podávejte vlažnou nebo při pokojové teplotě, bohatě doplněnou švestkami z Elvas v nálevu.

Tajemství dokonalé sericaii

Forma by měla být nízká a široká - sericaia by neměla být vyšší než 3 až 4 cm, aby se rovnoměrně propekla. Popraskaný a zlatavý povrch je tradiční a žádoucí vlastnost, nikoli chyba. Během pečení troubu neotevírejte, aby těsto nespadlo.

Tipy pro tradiční výsledek

Skořice je ústředním prvkem tohoto receptu - nešetřete jí. Před vložením do trouby ji bohatě posypte a pokud máte rádi, přidejte ji ještě při podávání. Švestky z Elvas v nálevu jsou v této kombinaci nenahraditelné - jejich sladká kyselost dokonale kontrastuje s plností sericaii.

Víno k sericaie

Doporučujeme bílé likérové víno Vidigueira DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho tóny sušeného ovoce a medu doplňují skořici a sladkost švestek a vytvářejí klasické a nezapomenutelné snoubení.

Uchovávání

Sericaia vydrží v lednici až 3 dny, zakrytá potravinářskou fólií. Lze ji podávat studenou nebo mírně ohřát v troubě. Švestky v nálevu uchovávejte odděleně a přidejte až při podávání.

Orientační nutriční informace

Na porci (1/8 receptu, bez švestek):

• Energie: 220 kcal
• Bílkoviny: 7 g
• Tuk: 5 g
• Sacharidy: 38 g
• Vláknina: 0,5 g
• Sůl: 0,2 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočtené na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Lze sericaiu připravit bez lepku?

Ano. Nahraďte pšeničnou mouku rýžovou moukou nebo kukuřičným škrobem ve stejném množství. Textura bude mírně odlišná, ale stejně lahodná.

Mohu místo švestek z Elvas v nálevu použít čerstvé švestky?

Švestky z Elvas v nálevu jsou v tomto receptu tradiční a nenahraditelné. Případně můžete připravit jednoduchý nálev z čerstvých švestek, cukru a trochy portského nebo likérového vína.

Má se sericaia podávat teplá, nebo studená?

Tradičně se podává vlažná nebo při pokojové teplotě. Nepodávejte ji přímo z lednice - přišla by o část svého aroma a textury.

Přeneste tuto alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept a podávejte k němu bílé likérové víno Vidigueira DOC z panství Herdade do Estacal.

Objevte také náš mandlový koláč z kláštera ve Vidigueiře, další alentejskou klášterní sladkost.

Tradiční recept z Alenteja, upravený panstvím Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“, při zachování původních postupů a surovin.