Alentejské smaženky s medem a skořicí

Tyto alentežské rabanadas využívají chléb z předchozího dne a dokončují se v teplém medovém sirupu, než se posypou cukrem a skořicí. Je to jednoduchý způsob, jak na stůl přinést vánoční sladkost zaznamenanou ve Ferreira do Alentejo.

Od těsta k chlebu z předchozího dne

Ve Figueira dos Cavaleiros nabízí recept zaznamenaný v Gastronomické chartě Alenteja dvě možnosti: připravit malé bochánky z těsta z vajec, mouky a másla, nebo použít chléb z předchozího dne namočený ve vejci a usmažený. Zvolili jsme verzi s chlebem, která nevyžaduje přípravu těsta a využívá potravinu, kterou už má mnoho kuchyní.

Počet porcí: 8 rabanadas, přibližně pro 4 osoby
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience na 8 rabanadas

• 8 plátků alentežského chleba z předchozího dne, silných přibližně 1,5 až 2 cm
• 4 vejce
• 200 g medu, například Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 lžíce vody na sirup
• 50 g cukru
• 1 lžička mleté skořice
• Extra panenský olivový olej v množství postačujícím k vytvoření vrstvy silné přibližně 1 cm na pánvi.

Příprava

1. Připravte chléb a vejce. Nakrájejte chléb na podobně velké plátky. Vejce rozšlehejte v hlubokém talíři a v jiném talíři smíchejte cukr se skořicí.
2. Usmažte rabanadas. V pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni, aniž by se začal kouřit. Každý plátek namočte z obou stran do vejce a nechte přebytek okapat. Smažte po několika kusech, přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a vejce nebude zcela propečené. Vyjměte na savý papír.
3. Připravte medový sirup. V malém hrnci zahřívejte med se dvěma lžícemi vody na mírném plameni a míchejte jen do jeho ztekucení. Nenechte ho zkaramelizovat.
4. Dokončete. Až budou rabanadas vlažné, rychle je namočte do sirupu a rozložte na servírovací mísu. Posypte cukrem a skořicí. Podávejte ještě vlažné, nebo je nechte vychladnout.

Tipy pro správnou konzistenci

Chléb z předchozího dne lépe vydrží namočení ve vejci i v sirupu. Nenechávejte ho ve vejci ponořený příliš dlouho, aby se na pánvi nerozpadl. Udržujte olivový olej na středním plameni; pokud se začne kouřit, před pokračováním plamen ztlumte.

Víno k podávání

K jídlu doporučujeme Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, podávané vychlazené v malých dávkách.

Příprava předem a uchovávání

Chléb můžete nakrájet a cukr se skořicí smíchat předem. Rabanadas smažte těsně před podáváním, aby si zachovaly správnou konzistenci. Zbytky uchovávejte zakryté v lednici a před podáváním je šetrně ohřejte.

Často kladené otázky

Mohu připravit verzi z těsta?

Ano. Záznam také popisuje bochánky z vajec, mouky a másla. Tento článek se řídí alternativou s chlebem z předchozího dne uvedenou ve stejném zdroji.

Musím použít alentežský chléb?

Záznam uvádí chléb z předchozího dne, aniž by upřesňoval jeho druh. Alentežský chléb jsme pro tuto úpravu zvolili kvůli pevnosti jeho plátků.

Přeneste Alentejo na svůj stůl

Připravte sirup z Mel de Rosmaninho da Serra de Portel a podávejte rabanadas se sklenkou Cartuxa Colheita Tardia 2018. Pokud hledáte další sváteční pokrm, seznamte se s naším vánočním krocanem na způsob Évory.

Zdroj

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomická charta Alenteja (2013), s. 791. Recept „Rabanadas/bochánky z Alenteja“ byl zaznamenán ve Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, během rozhovoru s Rosou Aniceto.

Recept zaznamenaný v Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“. Zdroj také popisuje verzi z těsta. Tato verze používá alternativu s chlebem z předchozího dne. Původní sirup obsahuje med a portské víno; v této úpravě bylo portské vynecháno a med je zředěn trochou vody. Množství, druh chleba, olivový olej na smažení a doba přípravy jsou praktickou volbou této verze.

Ilustrační obrázek vytvořený pro tento článek.